为什么说腊八蒜绿了怎么有变白了呢？

我们都知道腊八蒜是一种比较流行的传统食品。味道很好，有很好的效果和功能，很受人们的欢迎。很多人经常做腊八蒜。那么为什么腊八蒜一绿就变白了呢？让我们来详细看看吧！

腊八蒜又变绿变白了

大蒜中含有一些硫化物、氨基酸和有机酸。这些物质原本是无色的，但在低温和酸性条件下，它们会发生反应，生成黄色和蓝色颜料，它们一起变成绿色。

但蓝色颜料不稳定，在高温或强光下易分解。黄色色素残留，大蒜变成黄色和白色。因此，腊八温度低，易形成蓝色素，大蒜不易发霉。非常适合制作腊八蒜。

所以你可以判断你的腌蒜是不是变绿变黄变白的，可能是因为酿造环境太热了，或者是在可以看到光线的地方。不过腊八蒜也有发霉的可能，所以要注意预防。

腊八蒜能变绿再变白吗？

只要没有变质，它仍然可以食用。

腊八蒜一般建议每年腊八左右腌制。由于这段时间温度最低，准备好的腊八蒜可以长期保存，而且腌制的蒜头颜色容易变绿。不过，如果错过了腊八，冬春季剩下的时间，腌腊八蒜也是可以的。

一般来说，自制腊八蒜在生产过程中保持清洁卫生。餐具经过高温消毒，不接触油性物质。因此，冬春季可存放1-2个月。

但由于国产腊八蒜不含防腐剂，时间长，与空气和空气中的细菌接触过多，极易滋生细菌。因此，不建议超过两个月吃自制的腊八蒜。但是，如果是厂家加工的腊八蒜，保质期需要看包装标签。

如何腌制腊八蒜

原料：大蒜3000克，醋1500克，白糖860克。

做法：将蒜皮去皮，洗净晾干，用开水将腌制腊八蒜的容器消毒，倒入醋、蒜瓣、糖，搅拌均匀，盖上盖子，密封，置阴凉处。放大大约 10 天。

注意事项：大蒜中的大蒜素具有杀菌作用，因此在浸泡大蒜前将其切碎或打浆，可使大蒜素更好地排出。

在浸泡大蒜和容器之前一定要擦干，因为大蒜很容易长毛，如果里面有水就会变质。