xianlaiXianlai  2022-02-15 16:00 十秒记忆 隐藏边栏  1 
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我们都知道腊八蒜是一种比较流行的传统食品。味道很好,有很好的效果和功能,很受人们的欢迎。很多人经常做腊八蒜。那么为什么腊八蒜一绿就变白了呢?让我们来详细看看吧!

腊八蒜又变绿变白了

大蒜中含有一些硫化物、氨基酸和有机酸。这些物质原本是无色的,但在低温和酸性条件下,它们会发生反应,生成黄色和蓝色颜料,它们一起变成绿色。

但蓝色颜料不稳定,在高温或强光下易分解。黄色色素残留,大蒜变成黄色和白色。因此,腊八温度低,易形成蓝色素,大蒜不易发霉。非常适合制作腊八蒜。

所以你可以判断你的腌蒜是不是变绿变黄变白的,可能是因为酿造环境太热了,或者是在可以看到光线的地方。不过腊八蒜也有发霉的可能,所以要注意预防。

腊八蒜能变绿再变白吗?

只要没有变质,它仍然可以食用。

腊八蒜一般建议每年腊八左右腌制。由于这段时间温度最低,准备好的腊八蒜可以长期保存,而且腌制的蒜头颜色容易变绿。不过,如果错过了腊八,冬春季剩下的时间,腌腊八蒜也是可以的。

一般来说,自制腊八蒜在生产过程中保持清洁卫生。餐具经过高温消毒,不接触油性物质。因此,冬春季可存放1-2个月。

但由于国产腊八蒜不含防腐剂,时间长,与空气和空气中的细菌接触过多,极易滋生细菌。因此,不建议超过两个月吃自制的腊八蒜。但是,如果是厂家加工的腊八蒜,保质期需要看包装标签。

如何腌制腊八蒜

原料:大蒜3000克,醋1500克,白糖860克。

做法:将蒜皮去皮,洗净晾干,用开水将腌制腊八蒜的容器消毒,倒入醋、蒜瓣、糖,搅拌均匀,盖上盖子,密封,置阴凉处。放大大约 10 天。

注意事项:大蒜中的大蒜素具有杀菌作用,因此在浸泡大蒜前将其切碎或打浆,可使大蒜素更好地排出。

在浸泡大蒜和容器之前一定要擦干,因为大蒜很容易长毛,如果里面有水就会变质。

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这个人很懒,什么都没写